{"id":117,"date":"2011-05-08T15:10:21","date_gmt":"2011-05-08T13:10:21","guid":{"rendered":"http:\/\/s141058958.onlinehome.fr\/wp\/?page_id=117"},"modified":"2026-03-18T06:34:57","modified_gmt":"2026-03-18T05:34:57","slug":"la-mention-complementaire-cuisinier-en-desserts-de-restaurant","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?page_id=117","title":{"rendered":"le Certificat de Sp\u00e9cialisation Desserts de Restaurant"},"content":{"rendered":"

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\nLe CS de Cuisinier en Desserts de Restaurant forme des cuisiniers sp\u00e9cialis\u00e9s dans la conception et la r\u00e9alisation de desserts \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n

Le cuisinier en desserts de restaurant travaille au sein d\u2019une brigade de cuisine.
\nIl con\u00e7oit, r\u00e9alise et sert des entremets sal\u00e9s et sucr\u00e9s ainsi que des desserts de restaurant. Il veille \u00e0 l\u2019entretien et \u00e0 la mise en place du mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 la production (locaux, ustensiles).
\nIl assure le suivi des commandes et l\u2019approvisionnement de son poste de travail (achat, r\u00e9ception et stockage des denr\u00e9es), et effectue un contr\u00f4le qualit\u00e9 de ses produits (conservation, temp\u00e9rature de stockage) et de ses productions (conditionnement). Pour mener \u00e0 bien toutes ces op\u00e9rations, il doit conna\u00eetre les produits nouveaux et les mat\u00e9riels utilis\u00e9s en atelier de p\u00e2tisserie et de cuisine.<\/p>\n

Qualit\u00e9s requises<\/h5>\n

Le cuisinier en desserts de restaurant doit faire preuve d\u2019un grand respect des normes d\u2019hygi\u00e8ne et de propret\u00e9, normes HACCP, de vivacit\u00e9, de discipline et d\u2019organisation, de r\u00e9sistance physique, d\u2019un sens artistique d\u00e9velopp\u00e9 et d\u2019une bonne capacit\u00e9 d\u2019organisation.<\/p>\n

Poursuite des \u00e9tudes et d\u00e9bouch\u00e9s professionnels<\/h5>\n

La pluricomp\u00e9tence sp\u00e9cialis\u00e9e acquise par l\u2019\u00e9l\u00e8ve doit lui permettre de s\u2019int\u00e9grer \u00e0 une brigade de cuisine de restauration gastronomique en participant de fa\u00e7on privil\u00e9gi\u00e9e \u00e0 la conception, la r\u00e9alisation et le service de prestations gastronomiques sal\u00e9es ou sucr\u00e9es de qualit\u00e9.
\nLe cuisinier en desserts de restaurant doit avoir une technique professionnelle rigoureuse, efficace et jouer un r\u00f4le pr\u00e9cis dans l\u2019organisation de l\u2019entreprise.
\nEn fonction de ses comp\u00e9tences personnelles et apr\u00e8s une p\u00e9riode d\u2019adaptation, l\u2019apprenant pourra pr\u00e9tendre \u00e0 un poste de chef de partie.
\nLes besoins de la profession en la mati\u00e8re sont importants et le partenariat que l\u2019\u00e9tablissement a d\u00e9velopp\u00e9 avec la profession permettra aux apprenants de disposer d\u2019un circuit d\u2019embauche privil\u00e9gi\u00e9 au sein du secteur de la restauration gastronomique.<\/p>\n

Conditions d’acc\u00e8s<\/h5>\n

Certificat d\u2019aptitude professionnelle (cuisine), Baccalaur\u00e9at professionnel (cuisine),
\nBrevet de technicien sup\u00e9rieur h\u00f4tellerie \u2013 restauration (option B).<\/p>\n

Recrutement et inscription<\/h5>\n

Un dossier de candidature est \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger sur notre site internet ou \u00e0 demander par courrier au lyc\u00e9e \u00e0 partir du mois de f\u00e9vrier (joindre une enveloppe format A4 timbr\u00e9e au tarif 50 grammes).
\nLe dossier sera examin\u00e9 en commission d\u00e9but mai en prenant en compte la s\u00e9lection des notes et aussi des appr\u00e9ciations des enseignants sur les bulletins.
\nChaque \u00e9l\u00e8ve admis recevra, fin mai, un dossier d\u2019inscription. Les \u00e9l\u00e8ves inscrits sous statut scolaire en CS Cuisinier en Dessert de Restaurant sont lyc\u00e9ens. \u00c0 ce titre, ils peuvent \u00eatre boursiers du secondaire sous r\u00e9serve de n\u2019avoir jamais \u00e9t\u00e9 boursiers de l\u2019enseignement sup\u00e9rieur (CROUS). Ils peuvent \u00e9galement, en cas de besoin, recourir au fonds social lyc\u00e9en.<\/p>\n

Trousseau<\/strong><\/p>\n