{"id":78,"date":"2011-05-08T14:38:55","date_gmt":"2011-05-08T12:38:55","guid":{"rendered":"http:\/\/s141058958.onlinehome.fr\/wp\/?page_id=78"},"modified":"2025-11-29T07:56:34","modified_gmt":"2025-11-29T06:56:34","slug":"le-baccalaureat-professionnel-cuisine-ou-service","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?page_id=78","title":{"rendered":"le Baccalaur\u00e9at Professionnel \u00ab\u00a0Cuisine\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Service et Commercialisation en Restauration\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

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\nLes \u00e9l\u00e8ves choisissent soit un Bac Professionnel \u00ab Cuisine \u00bb<\/strong> (La capacit\u00e9 d\u2019accueil est limit\u00e9e \u00e0 36 places), soit un Bac Professionnel \u00ab Commercialisation et Service en Restauration \u00bb<\/strong> (36 places \u00e9galement).
\nL\u2019affectation des \u00e9l\u00e8ves est s\u00e9lective \u00e0 partir des notes de 3\u1d49 (via le serveur Affelnet).<\/p>\n

D\u00e9bouch\u00e9s et insertion professionnelle<\/h5>\n

Le baccalaur\u00e9at professionnel forme des professionnels hautement qualifi\u00e9s, imm\u00e9diatement op\u00e9rationnels et capables de s\u2019adapter \u00e0 l\u2019\u00e9volution des m\u00e9tiers dans tous les secteurs de la restauration (restauration gastronomique, traditionnelle, restauration d\u2019entreprise ou cuisine de collectivit\u00e9). L\u2019industrie agroalimentaire recherche aussi des sp\u00e9cialistes de l\u2019organisation et de la production culinaire pour la pr\u00e9paration de plats cuisin\u00e9s. Le baccalaur\u00e9at professionnel r\u00e9pond \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019un v\u00e9ritable dipl\u00f4me professionnel de niveau IV attestant de connaissances techniques et pratiques approfondies. La finalit\u00e9 de cette formation est l\u2019insertion dans la vie active. La poursuite d\u2019\u00e9tude en Mention Compl\u00e9mentaire ou en BTS est rendue possible aux \u00e9l\u00e8ves qui auront acquis de solides comp\u00e9tences tant en enseignement g\u00e9n\u00e9ral que professionnel.<\/p>\n

Programme<\/h5>\n
\u2022 Cuisine<\/h6>\n

Technologie : histoire de l\u2019art culinaire, \u00e9volution de la production, connaissance des produits (vins, fromages, etc.), des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales, europ\u00e9ennes\u2026 Organisation et implantation de mat\u00e9riels de cuisine.
\nAtelier exp\u00e9rimental : par exemple, filetage d\u2019un poisson, habillage d\u2019une volaille, comparaison de saveurs.
\nTP : fabrication (plats et p\u00e2tisseries), cuisson, dressage, r\u00e9alisation et pr\u00e9sentation de tous les mets \u00e0 la carte du restaurant, \u00e9laboration des menus, achat des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n

\u2022 Commercialisation et Service en Restauration<\/h6>\n

Technologie : par exemple, histoire de l\u2019art de la table, panorama des diff\u00e9rentes formules de restauration (rapide, traditionnelle, \u00e0 th\u00e8me\u2026) ainsi que des boissons, des produits fran\u00e7ais et r\u00e9gionaux ; connaissance du march\u00e9 et de l\u2019entreprise de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration\u202f;
\nCommercialisation : m\u00e9thodes de vente, communication commerciale, gestion et organisation de banquets.
\nTP Brasserie : recevoir des clients \u00e0 la brasserie d\u2019application : participer \u00e0 l\u2019\u00e9laboration des menus, argumenter pour vendre, d\u00e9corer et pr\u00e9parer une salle.
\nTP d\u2019Atelier exp\u00e9rimental : la d\u00e9coupe, la coupe, le flambage, la mise en carafe, la pr\u00e9sentation \u00e0 l\u2019assiette\u2026.<\/p>\n

La formation est compl\u00e9t\u00e9e par :
\nDes sciences appliqu\u00e9es : nutrition, aliments, fonctionnement des \u00e9quipements professionnels, mais aussi hygi\u00e8ne et pr\u00e9vention sanitaire.
\n\u00c9conomie et gestion d\u2019entreprise : comptabilit\u00e9, cr\u00e9ation ou reprise d\u2019entreprise, droit du travail et environnement juridique de l\u2019entreprise.
\nDes p\u00e9riodes de formation en milieu professionnel de 22 semaines sur 3 ans (six semaines en 2de, huit en 1\u02b3\u1d49 et huit en terminale) dans diff\u00e9rentes structures : restauration gastronomique, restauration traditionnelle, restauration de cha\u00eene, collectivit\u00e9.<\/p>\n

Qualit\u00e9s requises<\/h5>\n

Rigueur et esprit de pers\u00e9v\u00e9rance. Une bonne pr\u00e9sentation et capacit\u00e9 \u00e0 communiquer. Avoir le sens du relationnel et du travail d\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n

Admission<\/h5>\n

Tout candidat doit remplir le dossier d\u2019orientation post 3\u1d49 remis par le coll\u00e8ge. Apr\u00e8s d\u00e9cision de la commission d’affectation, chaque \u00e9l\u00e8ve admis recevra une notification ainsi que le dossier d\u2019inscription et devra accuser r\u00e9ception de la d\u00e9cision par retour du courrier. En l\u2019absence de cette confirmation, l\u2019\u00e9l\u00e8ve sera consid\u00e9r\u00e9 comme d\u00e9missionnaire. (Une liste suppl\u00e9mentaire est \u00e9tablie par les services de l\u2019inspection acad\u00e9mique permettant ainsi aux \u00e9l\u00e8ves d\u2019obtenir une place courant septembre et en cas de d\u00e9mission sur liste principale)<\/p>\n

Trousseau<\/h5>\n

Il est demand\u00e9 \u00e0 chaque \u00e9l\u00e8ve une tenue professionnelle pour la CUISINE (environ 120 euros) ou pour le SERVICE (environ 210 euros), deux cadenas \u00e0 clef (pas de cadenas \u00e0 code). La tenue \u00e0 l\u2019entr\u00e9e en 2\u1d48\u1d49 est prise en charge enti\u00e8rement par le Conseil R\u00e9gional d\u2019Auvergne Rh\u00f4ne-Alpes gr\u00e2ce \u00e0 la Carte Lyc\u00e9ens. La mallette de couteaux, ou le plumier de service, propri\u00e9t\u00e9s du lyc\u00e9e, sont pr\u00eat\u00e9s pour la dur\u00e9e de la formation. Ils devront \u00eatre rendus dans leur int\u00e9gralit\u00e9 \u00e0 la fin du cursus d’\u00e9tudes au lyc\u00e9e. Les pi\u00e8ces manquantes seront factur\u00e9es.<\/p>\n

Poursuite d\u2019\u00e9tudes<\/h5>\n

Le baccalaur\u00e9at professionnel a pour premier objectif l\u2019insertion professionnelle, mais une poursuite d\u2019\u00e9tudes est envisageable en Mention compl\u00e9mentaire : sommellerie, cuisinier en desserts de restaurant, accueil r\u00e9ception, employ\u00e9 traiteur ou en BTS Management H\u00f4tellerie Restauration.<\/p>\n

Enseignement professionnel<\/h5>\n