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Le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration rassemble une tr\u00e8s grande diversit\u00e9 d\u2019activit\u00e9s, d\u2019entreprises (de l\u2019entreprise individuelle aux grands groupes internationaux, de l\u2019h\u00f4tellerie de luxe au caf\u00e9 restaurant en passant par les r\u00e9sidences de tourisme, l\u2019h\u00f4tellerie de plein air, mais \u00e9galement les \u00e9tablissements d\u2019h\u00e9bergement pour personnes \u00e2g\u00e9es d\u00e9pendantes \u2026) et d\u2019emplois.<\/p>\n
Le ou la titulaire d\u2019un Brevet de Technicien Sup\u00e9rieur \u00ab Management en h\u00f4tellerie et restauration (MHR) \u00bb intervient dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie, de la restauration et des activit\u00e9s de loisirs pour produire des services et encadrer les \u00e9quipes. Selon l\u2019option du BTS, il r\u00e9alise des activit\u00e9s :
\n\u2022 Option A : dans les domaines de la restauration
\n\u2022 Option B : de la production culinaire
\n\u2022 Option C : de l\u2019h\u00e9bergement<\/p>\n
Il a vocation \u00e0 encadrer des \u00e9quipes plus ou moins importantes selon le type d\u2019entreprise. Apr\u00e8s une ou plusieurs exp\u00e9riences professionnelles r\u00e9ussies, il doit \u00eatre en mesure de reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilit\u00e9s dans son organisation.
\nLes activit\u00e9s peuvent s’ordonner autour de cinq p\u00f4les d’activit\u00e9s professionnelles que le titulaire du BTS Management en h\u00f4tellerie et restauration doit \u00eatre capable d’assumer :
\n\u2022 Production de services en h\u00f4tellerie restauration
\n\u2022 Animation de la politique commerciale et d\u00e9veloppement de la relation client
\n\u2022 Management op\u00e9rationnel de l’unit\u00e9 d’h\u00f4tellerie restauration
\n\u2022 Pilotage de l’unit\u00e9 de production de services en h\u00f4tellerie restauration
\n\u2022 Entrepreneuriat en h\u00f4tellerie restauration<\/p>\n
Les cinq p\u00f4les d’activit\u00e9s sont imbriqu\u00e9s : la production de service est le c\u0153ur du m\u00e9tier. On attend du technicien sup\u00e9rieur en management en h\u00f4tellerie restauration qu’il soit un sp\u00e9cialiste dans son m\u00e9tier capable :
\n\u2022 D\u2019animer la politique commerciale de son unit\u00e9
\n\u2022 De d\u00e9velopper la relation client (notamment via les outils num\u00e9riques)
\n\u2022 De mener un management op\u00e9rationnel performant et un pilotage de son unit\u00e9 de production de services efficace.<\/p>\n
Il est un sp\u00e9cialiste de la relation client et s’appuie sur sa ma\u00eetrise des techniques de son champ de comp\u00e9tences :
\n\u2022 Techniques de restaurant et de service des boissons
\n\u2022 Techniques de production culinaire
\n\u2022 Techniques de l’h\u00e9bergement
\net poss\u00e8de une bonne ma\u00eetrise de la communication en fran\u00e7ais et en langues \u00e9trang\u00e8res.<\/p>\n
La p\u00e9riode de formation en entreprise est de 14 \u00e0 16 semaines, de mai \u00e0 juillet.<\/p>\n
Apr\u00e8s une ou plusieurs exp\u00e9riences professionnelles, le titulaire du BTS Management en h\u00f4tellerie restauration pourra se voir proposer des postes de responsabilit\u00e9 tels que :<\/p>\n
Management des unit\u00e9s de restauration (option A)<\/strong> Management des unit\u00e9s de production culinaire (option B)<\/strong> Management des unit\u00e9s d’h\u00e9bergement (option C)<\/strong> Tout candidat doit suivre obligatoirement la proc\u00e9dure d\u2019inscription dans l\u2019enseignement sup\u00e9rieur sur le site parcoursup.fr \u00e0 partir de janvier.<\/p>\n ENSEIGNEMENT G\u00c9N\u00c9RAL<\/strong> ENSEIGNEMENTS D’\u00c9CONOMIE ET GESTION H\u00d4TELI\u00c8RE<\/strong> ENSEIGNEMENTS D’H\u00d4TELLERIE RESTAURATION<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n
\nMa\u00eetre d\u2019h\u00f4tel (MH)
\nAssistant de direction de restauration
\nPremier Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel
\nChef sommelier
\nSommelier
\nDirecteur adjoint
\nChef barman
\nDirecteur<\/p>\n
\nDemi-chef de partie
\nChef de cuisine
\nChef de partie
\nResponsable de production
\nSecond de cuisine
\nDirecteur adjoint
\nDirecteur<\/p>\n
\nAssistant(e) gouvernant(e)
\nResponsable de l’accueil
\nGouvernant(e) d\u2019\u00e9tages
\nGouvernant(e) g\u00e9n\u00e9ral(e)
\nCommunity manager
\nRevenue ou yield manager
\nChef de brigade r\u00e9ception
\nChef de r\u00e9ception
\nAssistant(e) chef de r\u00e9ception
\nDirecteur de l’h\u00e9bergement
\nDirecteur adjoint<\/p>\nConditions d’acc\u00e8s<\/h5>\n
Enseignement<\/h5>\n
\nCommunication et expression fran\u00e7aise
\nLangues vivantes 1 et 2
\nLV 1 : ANGLAIS obligatoirement<\/em>
\nLV 2: au choix parmi allemand, espagnol et italien.<\/em>
\nPour autre LV2, possibilit\u00e9 de voir directement avec le CNED<\/em>
\nAnglais et h\u00e9bergement<\/p>\n
\nEntrepreneuriat et pilotage de l’entreprise h\u00f4teli\u00e8re (EPEH)
\nConduite du projet entrepreneurial
\nManagement de l’entreprise h\u00f4teli\u00e8re et mercatique des services (MEHMS)<\/p>\n
\nSciences en h\u00f4tellerie restauration (SHR)
\nIng\u00e9nierie en h\u00f4tellerie restauration (IHR)
\nSommellerie et techniques de bar (STB)
\nSciences et technologies culinaires (STC)
\nSciences et technologies des services en restauration (STSR)
\nSciences et technologies de services en h\u00e9bergement (STSH)
\nEnseignement facultatif : LV 3<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/ppage-1024x173.png\")
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