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Les \u00e9l\u00e8ves en BTS MHR (management en h\u00f4tellerie-restauration) au lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res, dans le cadre de leurs \u00e9tudes, organisent des s\u00e9ances de travaux pratiques allant de la cr\u00e9ation des th\u00e8mes jusqu’au service du d\u00eener \u00e0 la client\u00e8le.<\/p>\n
Comment vous organisez-vous ?<\/strong> La crise sanitaire ajoute-t-elle beaucoup de contraintes ?<\/strong> Comment vous r\u00e9partissez-vous les t\u00e2ches ?<\/strong> \u00ab C’est un exemple de TP que nous r\u00e9alisons avec les BTS MHR dans le cadre du nouveau r\u00e9f\u00e9rentiel du BTS restauration. Ils se sont tr\u00e8s bien organis\u00e9s et ont r\u00e9alis\u00e9 un travail de qualit\u00e9 \u00bb, reconna\u00eet Aur\u00e9lien Dubois, professeur de cuisine qui a suivi toutes ses \u00e9tudes au lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res.<\/p>\n
\n\u00ab Depuis le d\u00e9but de l’ann\u00e9e, nous avons choisi les th\u00e8mes, r\u00e9alis\u00e9 les recettes, les bons de commande, planifi\u00e9 la production, rempli des fiches de postes, des fiches d’hygi\u00e8ne afin de pouvoir servir des \u00e9l\u00e8ves internes du lyc\u00e9e ainsi que notre proviseur Fran\u00e7ois Traull\u00e9 \u00bb, raconte Mathilde Anno, cheffe du jour pour ce travail pratique.<\/p>\n
\n\u00ab Le contexte sanitaire actuel nous a impos\u00e9 de prendre en compte les contraintes budg\u00e9taires et de trouver des solutions techniques pour assurer notre continuit\u00e9 p\u00e9dagogique. Avec l’aide de notre chef Aur\u00e9lien Dubois, nous avons choisi de cr\u00e9er un TP \u00e0 th\u00e8me avec une couleur pour chaque assiette \u00bb, explique la cheffe.<\/p>\n
\n\u00ab Chaque \u00e9l\u00e8ve du groupe a son propre poste, de chef du jour au commis, on essaie de s’organiser comme dans une vraie cuisine professionnelle afin de se mettre en condition de production performante. \u00c9videmment une cuisine ne fonctionne pas sans son \u00e9quipe en salle, c’est pourquoi nous avons \u00e9galement travaill\u00e9 sur le choix des assiettes et de la d\u00e9coration en accord avec le th\u00e8me, afin de sublimer le travail de tous. La conclusion en \u00e9quipe nous permet ensuite de r\u00e9aliser une synth\u00e8se en commun \u00bb, souligne Mathilde Anno.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/01-1.jpg\")
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