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La section h\u00f4teli\u00e8re du lyc\u00e9e polyvalent Denis-Diderot recevait mardi 12 et mercredi 13 des lyc\u00e9ens en bac pro service et cuisine pour un exercice grandeur nature. Au programme la pr\u00e9paration d\u2019un menu 100 % auvergnat pour 60 convives.\nDix-sept \u00e9l\u00e8ves en terminale Bac pro service et cuisine du lyc\u00e9e Val\u00e9ry-Giscard-D\u2019Estaing, de Chamali\u00e8res, accompagn\u00e9s de trois enseignants, sont arriv\u00e9s \u00e0 Langres mardi matin pour un exercice pas comme les autres. \u00ab Dans le cadre de notre chef d\u2019\u0153uvre, j\u2019ai contact\u00e9 mon ami C\u00e9dric Boutot qui est professeur au sein de l\u2019\u00e9tablissement de Langres. Nous nous connaissons depuis nos ann\u00e9es d\u2019\u00e9tudiants et cela faisait longtemps que nous avions envie de travailler ensemble et, cette ann\u00e9e, cela s\u2019est concr\u00e9tis\u00e9 \u00bb, explique Aur\u00e9lie Buisson, professeur au lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res. Une amiti\u00e9 entre deux professeurs qui pourrait, pourquoi pas, \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de liens entre les deux \u00e9tablissements, mais mardi, c\u2019\u00e9tait Le grand jour pour ces 17 lyc\u00e9ens. Une fois install\u00e9s dans les locaux, les \u00e9l\u00e8ves se sont mis au travail car c\u2019est tout un menu pour 60 convives qu\u2019ils devaient r\u00e9aliser. \u00ab C\u2019est un vrai challenge car ils vont devoir travailler dans un \u00e9tablissement qu\u2019ils ne connaissent pas, avec les \u00e9quipements qui ne sont pas les leurs \u00bb, appuie encore l\u2019enseignante.
\nEt le travail n\u2019a pas manqu\u00e9. En effet, pour commencer, le cocktail devait se composer d\u2019un kir royal au Birlou, une liqueur du cru, accompagn\u00e9 d\u2019une panacotta au salers pan\u00e9e aux noix et graines de courges torr\u00e9fi\u00e9es, d\u00e9clinaison de pommes, mousse de lentilles vertes du Puy, betteraves crapaudines et truite marin\u00e9e. Puis, suivait de l\u2019omble chevalier avec sa mousse de ch\u00e8vre frais au citron-gingembre, accompagn\u00e9 de poireau r\u00f4ti et brioche perdue \u00e0 l\u2019ail de billom ; un duo de filet de b\u0153uf forestier et paleron au vin de Chanturgue avec son \u00e9cras\u00e9 de butternut, \u00e9chalotes confites et fleur de pomme de terre bleu d\u2019Auvergne ; un plateau de fromage d\u2019Auvergne \u00e9videmment et pour finir un Piquench\u00e2gne revisit\u00e9 aux poires, cr\u00e8me glac\u00e9e au lait d\u2019amande. Des sp\u00e9cialit\u00e9s de chez eux que ces \u00e9l\u00e8ves avaient \u00e0 c\u0153ur de faire honneur. Pour r\u00e9ussir leur soir\u00e9e, ils ont re\u00e7u un coup de main des \u00e9l\u00e8ves langrois.<\/p>\n
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