{"id":1447,"date":"2011-10-24T08:42:24","date_gmt":"2011-10-24T06:42:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/?p=1447"},"modified":"2011-10-25T08:54:34","modified_gmt":"2011-10-25T06:54:34","slug":"cuisine-detoile-au-lycee-avec-cyrille-zen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?p=1447","title":{"rendered":"Cuisine d’\u00e9toil\u00e9 au lyc\u00e9e avec Cyrille Zen"},"content":{"rendered":"

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\nVoici l’article de Pierre Boyer, paru dans la Montagne du dimanche 23 octobre 2011 \u00e0 la suite de la soir\u00e9e gastronomique du 18 octobre dernier au Lyc\u00e9e :<\/em>
\nCyrille Zen, chef \u00e9toil\u00e9 mill\u00e9sime 2011 \u00e0 Sarpoil pr\u00e8s d’Issoire dans le Puy-de-D\u00f4me, n’h\u00e9site pas \u00e0 retrouver l’ambiance studieuse de l’\u00e9cole. Il est venu se m\u00ealer aux \u00e9l\u00e8ves du lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res pour les pousser \u00e0 pr\u00e9parer un repas digne de sa maison. \u00a0\u00bb Pour moi, c’est int\u00e9ressant de me confronter au milieu scolaire et aux \u00e9l\u00e8ves. Je le fais tous les deux ans environ. Je constate qu’il faut \u00eatre organis\u00e9 et tr\u00e8s directif. Les jeunes ont besoin d’\u00eatre guid\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00ab\u00a0Cyrille Zen a repris l’esprit et les id\u00e9es de sa carte \u00a0\u00bb explique Gr\u00e9goire Chevrette, chef de partie \u00e0 la Bergerie de Sarpoil, venu apport\u00e9 son concours \u00e0 la soir\u00e9e. \u00ab\u00a0Il \u00e9tait parmi mes premiers \u00e9l\u00e8ves quand j’ai d\u00e9but\u00e9 \u00e0 Saint-Ch\u00e9ly-d’Apcher, se souvient Jo\u00ebl Ruth, prof maintenant \u00e0 Chamali\u00e8res. C’est quelqu’un de tr\u00e8s gentil, tr\u00e8s discret. Il ose \u00e0 peine me tutoyer\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Une vingtaine d’\u00e9l\u00e8ves, futurs chefs, s’agite dans les cuisines. Ils pr\u00e9parent un menu en six services pour plus de 130 convives accueillis et dorlot\u00e9s par une autre vingtaine de lyc\u00e9ens, tous des terminal bac pro. Le th\u00e8me de la soir\u00e9e reste l’automne et la chasse. Alors les serveurs sont en treillis et rangers.<\/p>\n

Travailler comme pour un \u00e9toil\u00e9, \u00ab\u00a0cela nous change et c’est int\u00e9ressant\u00a0\u00bb raconte un \u00e9l\u00e8ve. \u00ab\u00a0Nous avons eu une r\u00e9union dans la semaine pour comprendre sa cuisine et organiser le repas\u00a0\u00bb ajoute un autre. D’autant que Cyrille Zen, souffrant, s’\u00e9clipse, laissant instructions, consignes et toute la structure de la soir\u00e9e au profs et \u00e0 Yoann Villard son ma\u00eetre d’h\u00f4tel. \u00ab\u00a0Nous retrouvons de nos clients qui profitent de cette soir\u00e9e car la Bergerie est tr\u00e8s souvent complet\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ils ont pu profiter d’une saint-jacques po\u00eal\u00e9e avec \u00e9mulsion de vanille, patate douce au lait de coco ; d’un foie gras de canard confit, pomme granny, saucisse \u00e0 la ch\u00e2taigne; d’un dos de cabillaud en cro\u00fbte d’herbes, espuma d’aligot, lait mousseux au jambon de pays; d’un confit de li\u00e8vre \u00e0 la royale, pralin\u00e9 aux c\u00e8pes et cr\u00e9meux de potimarron; panacotta de gaperon et chutney de raisin et une sph\u00e8re en fusion mangue, passion et chocolat. C’est bien typ\u00e9 \u00e9toil\u00e9 michelin et bien marqu\u00e9 \u00ab\u00a0chef passionn\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Source : La Montagne<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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