{"id":15209,"date":"2026-02-27T06:27:21","date_gmt":"2026-02-27T05:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?p=15209"},"modified":"2026-02-27T06:38:52","modified_gmt":"2026-02-27T05:38:52","slug":"service-cuisine-et-patisserie-durables-approches-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?p=15209","title":{"rendered":"Service, Cuisine et P\u00e2tisserie durables \u2013 Approches v\u00e9g\u00e9tales"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-15211\" src=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1772111030706-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/>Ce 25 f\u00e9vrier, le lyc\u00e9e a accueilli le s\u00e9minaire acad\u00e9mique \u00ab Service, Cuisine et P\u00e2tisserie durables \u2013 Approches v\u00e9g\u00e9tales \u00bb organis\u00e9 par M. Chapel, Inspecteur de l&rsquo;\u00e9ducation nationale, une journ\u00e9e compl\u00e8te de formation \u00e0 destination des enseignants et des DDFPT.<br \/>\nApr\u00e8s une matin\u00e9e de rencontre et d&rsquo;\u00e9changes th\u00e9matiques pour une cinquantaine de participants, ponctu\u00e9e par les interventions de Jacques Marcon, Louis Morin (MOF Ma\u00eetre d&rsquo;h\u00f4tel au Restaurant Paul Bocuse), des repr\u00e9sentants des maisons Bonduelle et Sabarot-Wassner, un repas th\u00e9matique pr\u00e9par\u00e9 par les classes de Bac professionnel a \u00e9t\u00e9 servi :<\/p>\n<ul>\n<li>Cr\u00e8me de lentilles, chantilly fum\u00e9e, tuile de chou<\/li>\n<li>Tartelette v\u00e9g\u00e9tarienne, croquettes de courge en trois fa\u00e7ons<\/li>\n<li>Cabillaud et pav\u00e9 de polenta grill\u00e9e, Sucrine et champignons r\u00f4tis au miso, jus r\u00e9duit aux herbes, pur\u00e9e de patate douce gingembre et lait de coco<\/li>\n<li>L&rsquo;exotique v\u00e9g\u00e9tal (coque de chocolat Yuzu, sabl\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal coco, cr\u00e9meux Inspiration amande Yuzu, confit d&rsquo;ananas \u00e0 l&rsquo;anis \u00e9toil\u00e9e, cr\u00e9meux de chocolat v\u00e9g\u00e9tal)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quatre ateliers pratiques ont termin\u00e9 la journ\u00e9e :<\/p>\n<ul>\n<li>Atelier 1 : Gammes de produits \u2013 usages et technique de conservation<\/li>\n<li>Atelier 2 : Cr\u00e9ations culinaires v\u00e9g\u00e9tales : sal\u00e9s et sucr\u00e9<\/li>\n<li>Atelier 3 : Atelier autour des produits Sabarot-Xassner<\/li>\n<li>Atelier 4 : Service : fromages, condiments et accords v\u00e9g\u00e9taux<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les retours des stagiaires sont unanimement tr\u00e8s positifs. Tous ont salu\u00e9 la qualit\u00e9 des \u00e9changes, la dimension concr\u00e8te des apports et la coh\u00e9rence entre expertise professionnelle et enjeux p\u00e9dagogiques.<\/p>\n<p>Les \u00e9tablissements devraient pouvoir d\u00e9sormais utiliser les acquis de cette journ\u00e9e pour une int\u00e9gration plus affirm\u00e9e des l\u00e9gumineuses et c\u00e9r\u00e9ales dans les progressions p\u00e9dagogiques, une valorisation accrue des produits locaux et des fili\u00e8res territoriales, un renforcement de la collaboration \u00e9troite entre cuisine et salle lors des travaux pratiques, le d\u00e9veloppement de partenariats avec les exploitations et lyc\u00e9es agricoles, ainsi qu&rsquo;une ouverture plus large au monde agricole et \u00e0 ses enjeux.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/collage1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-15215\" src=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/collage1-1024x683.png\" alt=\"\" width=\"860\" height=\"574\" srcset=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/collage1-1024x683.png 1024w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/collage1-300x200.png 300w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/collage1-768x512.png 768w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/collage1.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 860px) 100vw, 860px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce 25 f\u00e9vrier, le lyc\u00e9e a accueilli le s\u00e9minaire acad\u00e9mique \u00ab Service, Cuisine et P\u00e2tisserie durables \u2013 Approches v\u00e9g\u00e9tales \u00bb organis\u00e9 par M. 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