{"id":1615,"date":"2011-12-17T08:00:14","date_gmt":"2011-12-17T07:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/?p=1615"},"modified":"2012-01-22T08:20:30","modified_gmt":"2012-01-22T07:20:30","slug":"latelier-des-saveurs-du-lycee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?p=1615","title":{"rendered":"Zoom sur l’atelier des saveurs du lyc\u00e9e"},"content":{"rendered":"

\"\"Quelles astuces faut-il conna\u00eetre pour pr\u00e9parer des plats succulents ? C\u2019est ce que les stagiaires de l\u2019Atelier des Saveurs, propos\u00e9 par le GRETA, viennent chercher au lyc\u00e9e h\u00f4telier de Chamali\u00e8res. Le succ\u00e8s grandissant de cette formation n\u2019est sans doute pas le fruit du hasard.
\nIls sont onze, dix femmes et un homme, \u00e0 s’affairer autour des casseroles d’o\u00f9 s’\u00e9chappent des parfums qui titillent l’odorat et stimulent les papilles. Quelques novices parmi les fid\u00e8les qui fr\u00e9quentent avec assiduit\u00e9 ces cours de cuisine g\u00e9r\u00e9s par le GRETA, sous la houlette des chefs Jean-Marc Denis et Pascal Scaringella. A la fin de la matin\u00e9e, les mets pr\u00e9par\u00e9s seront d\u00e9gust\u00e9s avec gourmandise avant d’\u00eatre reproduits \u00e0 la maison, pour le plus grand plaisir des proches et des invit\u00e9s.<\/p>\n

\u00ab Aujourd’hui, on pr\u00e9pare un menu complet \u00e0 base de tajines, pr\u00e9cise Pascal Scaringella. D’abord, un tajine d’agneau aux \u00e9pices et aux abricots secs, pour apprendre \u00e0 travailler les \u00e9pices, les m\u00e9langer et les ajouter au bon moment pour d\u00e9velopper les saveurs. Ensuite, tajine de poulet au lait de coco, dans l’esprit Maghreb : fricass\u00e9e, pommes, bananes, raisins de Corinthe. On termine par un dessert tajine, m\u00eame si le terme est inappropri\u00e9 pour un dessert car, pour les gens, le tajine, c’est toujours agneau et poulet. Avec Jean-Marc Denis, nous leur apprenons \u00e0 r\u00e9aliser un tajine d’ananas aux fruits secs et citronnelle, au parfum de fleur d’oranger \u00bb.<\/p>\n

Stylo en main, les stagiaires notent scrupuleusement les recommandations des chefs. Certains aspirants cordons-bleus sont assidus \u00e0 ces formations propos\u00e9es par le GRETA. \u00ab Il y a huit ans, le GRETA, organisme sp\u00e9cialis\u00e9 en formation continue, a cr\u00e9\u00e9 L’Atelier des Saveurs<\/em>, explique Laurent Camus, conseiller en formation continue et responsable du module. C’est un dispositif grand public pour adultes qui, g\u00e9n\u00e9ralement, se paient leur propre formation ou, s’ils sont salari\u00e9s, peuvent \u00e9ventuellement en obtenir le financement par leur entreprise dans le cadre du DIF (droit individuel \u00e0 la formation).
\nCet atelier a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 la suite de demandes de particuliers souhaitant am\u00e9liorer leurs connaissances en mati\u00e8re de cuisine. En raison de l’engouement actuel pour la cuisine relay\u00e9 par les m\u00e9dias, la formation qui b\u00e9n\u00e9ficie de l’appui de Mme P\u00e9lissier, proviseur du lyc\u00e9e, est mont\u00e9e en puissance et il a fallu l’adapter \u00bb.<\/p>\n

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\nLes stagiaires de l\u2019Atelier des Saveurs, entourant les chefs Pascal Scaringella et Jean-Marc Denis – Photo : Centre France<\/span><\/p>\n

L’objectif des ateliers, qui sont ouverts \u00e0 tous les passionn\u00e9s, des adolescents aux retrait\u00e9s, n’est pas de dispenser une formation professionnelle, mais de transmettre des connaissances \u00e0 des personnes s’adonnant \u00e0 la cuisine de loisir.<\/p>\n

Au d\u00e9but, la formation a \u00e9t\u00e9 centr\u00e9e sur la cuisine locale, dans l’id\u00e9e de d\u00e9couvrir des techniques. Des enseignants du lyc\u00e9e h\u00f4telier ont b\u00e2ti des contenus, qu’on retrouve dans la plaquette actualis\u00e9e chaque ann\u00e9e. Diff\u00e9rentes approches p\u00e9dagogiques sont possibles : soit les stagiaires sont observateurs et apprennent les ficelles permettant de reproduire \u00e0 la maison les mets pr\u00e9par\u00e9s pendant la s\u00e9ance, soit ils r\u00e9alisent les plats en direct en appliquant les consignes de l’enseignant.<\/p>\n

Des chefs ravis de transmettre leurs connaissances, des stagiaires avides de mettre en pratique leurs acquis. Le bonheur est dans l’assiette !<\/p>\n

Source : lamontagne.fr<\/a><\/p>\n

Voir les d\u00e9tails de l’atelier des saveurs sur le site du lyc\u00e9e en cliquant sur ce lien<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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