{"id":4694,"date":"2014-10-15T06:44:45","date_gmt":"2014-10-15T04:44:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/?p=4694"},"modified":"2018-02-03T10:52:45","modified_gmt":"2018-02-03T09:52:45","slug":"mof-2015-le-lycee-a-accueilli-les-epreuves-de-qualification","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?p=4694","title":{"rendered":"MOF 2015 : Le lyc\u00e9e a accueilli les \u00e9preuves de qualification"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4696\" src=\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/mof.jpg\" alt=\"mof\" width=\"150\" height=\"111\" srcset=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/mof.jpg 150w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/mof-50x37.jpg 50w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/>Le lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res faisait partie des centres r\u00e9gionaux o\u00f9 s&rsquo;est d\u00e9roul\u00e9e l&rsquo;ultime phase de s\u00e9lection avant la finale en f\u00e9vrier prochain, du concours \u00ab\u00a0Un des Meilleurs Ouvriers de France\u00a0\u00bb, classe \u00ab\u00a0Cuisine-Gastronomie\u00a0\u00bb.<br \/>\nSeize jur\u00e9s sous la pr\u00e9sidence du chef triplement \u00e9toil\u00e9 R\u00e9gis Marcon se sont retrouv\u00e9s au lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res pour deux jours de tension et de concentration face \u00e0 15 candidats qui r\u00eavent du col tricolore. <!--more--><br \/>\nL&rsquo;\u00e9tablissement faisait partie des 13 centres r\u00e9gionaux o\u00f9 s&rsquo;est d\u00e9roul\u00e9e l&rsquo;ultime phase de s\u00e9lection, les 8 et 9 octobre, avant la finale en f\u00e9vrier 2015.<\/p>\n<p>Les deux plats \u00e0 r\u00e9aliser en 4 heures sont un concentr\u00e9 de techniques, de ma\u00eetrise, de savoir-faire. <em>\u00ab\u00a0C&rsquo;est pour des cuisiniers relativement exp\u00e9riment\u00e9s\u00a0\u00bb<\/em>, souligne Marc Meneau (L&rsquo;Esp\u00e9rance \u00e0 V\u00e9zelay) du jury d\u00e9gustation de la Bordure d&rsquo;encornet \u00e0 la catalane. <em>\u00ab\u00a0Avec des savoir-faire un peu oubli\u00e9s de nos jours comme les farces, les jus, les p\u00e2tes \u00e0 frire.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p><em>\u00ab\u00a0Le plus dur, c&rsquo;est de g\u00e9rer son temps\u00a0\u00bb<\/em>, ajoute Jacques Decoret (Maison Decoret \u00e0 Vichy). Le choix des plats met en avant des connaissances tr\u00e8s diverses et il est bien adapt\u00e9 \u00e0 la saison affirme R\u00e9gis Marcon.<em> \u00ab\u00a0Une des difficult\u00e9s : la charlotte de polenta qui devait tenir sans \u00eatre trop \u00e9paisse.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>Parmi les jurys, de nombreux Meilleurs ouvriers de France, comme St\u00e9phane Dupuy (MOF 2004) : <em>\u00ab\u00a0C&rsquo;est exigeant, comme toujours. Je me souviens d&rsquo;une timbale de macaronis \u00e0 monter en spirale pour recevoir une sauce supr\u00eame\u00a0\u00bb.<\/em> C\u00f4t\u00e9 organisation, Fr\u00e9d\u00e9ric Huret, chef de travaux du lyc\u00e9e, souligne la bonne implication de tout le monde.<em> \u00ab\u00a0Cela fait briller les yeux des \u00e9l\u00e8ves de voir tous ces grands chefs.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>Texte : Pierre Boyer<br \/>\nSource : http:\/\/www.lhotellerie-restauration.fr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4695\" src=\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/mof.png\" alt=\"mof\" width=\"600\" height=\"325\" srcset=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/mof.png 600w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/mof-300x162.png 300w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/mof-50x27.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Les jurys d\u00e9gustation : Wilfrid Chaplin, Jacques Lameloise, Pascal Cohard, Mathieu Barbet, Marc Meneau, Guy Legay, Jean-Paul Billoux, Gabriel Biscay, R\u00e9gis Marcon, pr\u00e9sident du jury, et Jacques Decoret, vice-pr\u00e9sident du jury.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Quelques liens pour en savoir plus :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.julienbinz.com\/MOF-Cuisine-215-candidats-decouvrent-le-sujet_a5606.html\" target=\"_blank\">http:\/\/www.julienbinz.com\/MOF-Cuisine-215-candidats-decouvrent-le-sujet_a5606.html<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.meilleursouvriersdefrance.org\/page\/referentiels-sujets\/m\/cuisine-gastronomie\/g\/01\/c\/01\" target=\"_blank\">http:\/\/www.meilleursouvriersdefrance.org\/page\/referentiels-sujets\/m\/cuisine-gastronomie\/g\/01\/c\/01<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Voici le r\u00e9f\u00e9rentiel de l&rsquo;\u00e9preuve :<\/p>\n<a href=\"\/_pdf\/mof.pdf\" class=\"pdfemb-viewer\" style=\"\" data-width=\"max\" data-height=\"max\" data-mobile-width=\"500\"  data-scrollbar=\"none\" data-download=\"on\" data-tracking=\"on\" data-newwindow=\"on\" data-pagetextbox=\"off\" data-scrolltotop=\"off\" data-startzoom=\"100\" data-startfpzoom=\"100\" data-toolbar=\"both\" data-toolbar-fixed=\"off\">mof<br\/><\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res faisait partie des centres r\u00e9gionaux o\u00f9 s&rsquo;est d\u00e9roul\u00e9e l&rsquo;ultime phase de s\u00e9lection avant la finale en f\u00e9vrier prochain, du concours \u00ab\u00a0Un [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[34,47],"class_list":["post-4694","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hotellerie","tag-concours","tag-gastronomie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4694"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4694\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7821,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4694\/revisions\/7821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}