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Pr\u00e8s de 400 jeunes issus de 11 \u00e9tablissements scolaires en France ont converg\u00e9 \u00e0 l\u2019Ecole de Paris des M\u00e9tiers de la Table, pour assister \u00e0 une pl\u00e9iade d\u2019ateliers et de conf\u00e9rences en lien avec la Semaine du go\u00fbt, dont le d\u00e9nominateur commun est le \u00ab bon \u00bb produit. <\/p>\n
Pour le lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res, 3 \u00e9tudiants de 2 TSH, 3 \u00e9l\u00e8ves de T PRO CSR, 2 \u00e9l\u00e8ves de T PRO Cuisine et 2 de T STHR ont fait le voyage, accompagn\u00e9s de Mme Natale, Proviseur, Mme Marion, Directeur D\u00e9l\u00e9gu\u00e9 \u00e0 la Formation Professionnelle et Technique et Mme Jouffret, professeur de service et commercialisation.<\/p>\n
\u00ab \u00c7a vaut le coup ! Je ne pensais pas apprendre autant de choses, et qui soient diff\u00e9rentes des cours enseign\u00e9s par mes professeurs<\/em> \u00bb, raconte Chlo\u00e9 Laroche, en deuxi\u00e8me ann\u00e9e BTS arts culinaires au lyc\u00e9e.<\/p>\n En TGV ou en car, pr\u00e8s de 400 jeunes ont fait le (long) d\u00e9placement \u2013 parfois pour la premi\u00e8re fois, vers la Capitale pour assister \u00e0 la 6\u00e8me Rencontre nationale des chefs de demain.\u00a0Ils ont d\u00e9jeun\u00e9 (sur le th\u00e8me du bio et des Flandres) ensemble sur des mange-debout, et pouvaient se diriger librement vers plusieurs ateliers, dont la moiti\u00e9 d\u00e9di\u00e9e aux m\u00e9tiers de la salle \u00bb, se r\u00e9jouit Sophie Gerstenhaber, directrice de la Semaine du go\u00fbt.<\/p>\n Au-del\u00e0 des pl\u00e9ni\u00e8res distillant des t\u00e9moignages (Philippe Faure-Brac, Denis Courtiade, G\u00e9rard Cagna, entre autres), et de la conf\u00e9rence sur les nouveaux enjeux en restauration, les lyc\u00e9ens ont pu appr\u00e9cier l\u2019atelier flambage d\u2019ananas d\u2019Emmanuel Fournis o\u00f9 l\u2019objectif \u00e9tait de go\u00fbter et de choisir ses produits en amont, afin de mieux argumenter aupr\u00e8s de son client.<\/p>\n \u00ab Amusez-vous !<\/em> \u00bb, s\u2019est exclam\u00e9e Nicole Jouffret, visiblement ravie que les jeunes puissent r\u00e9aliser une technique bien loin du r\u00e9f\u00e9rentiel ou des ouvrages p\u00e9dagogiques. M\u00eame avis d\u2019Herv\u00e9 Lorant, pour qui il est primordial de s\u2019informer sur le terrain.<\/p>\n Autres temps forts :<\/p>\n La nouveaut\u00e9 2017, les exercices sur la communication corporelle, semble avoir aussi marqu\u00e9 les esprits. Comment bien se d\u00e9placer dans une salle (de restaurant) et voir \u00e0 180 degr\u00e9s de mani\u00e8re naturelle ou utiliser le silence pour avoir l\u2019attention d\u2019une table, tels sont les \u00ab outils \u00bb appris et avec lesquels les \u00e9tudiants peuvent facilement repartir.<\/p>\n\n
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