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lls ont tiss\u00e9 des liens avec des producteurs auvergnats dont ils admirent le travail. Wilfrid Chaplain (chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant L\u2019H\u00f4tel Radio, \u00e0 Chamali\u00e8res) et Fr\u00e9d\u00e9ric Huret (professeur de cuisine au lyc\u00e9e) leur rendent hommage dans un tr\u00e8s beau livre, pr\u00e9fac\u00e9 par R\u00e9gis Marcon o\u00f9 il est question de gastronomie, de terroir, de savoir-faire, de transmission et de plaisir.<\/p>\n
\u00ab Quand on est \u00e0 Bordeaux, on a envie de boire du bordeaux. Quand on est en Auvergne, on a envie de manger des produits auvergnats, non ?<\/em> \u00bb Cela sonne comme une \u00e9vidence pour Wilfrid Chaplain.<\/p>\n Originaire de Normandie, le chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant L\u2019H\u00f4tel Radio, \u00e0 Chamali\u00e8res, s\u2019est int\u00e9ress\u00e9 au travail des producteurs locaux d\u00e8s son installation dans la r\u00e9gion. Premier point commun avec Fr\u00e9d\u00e9ric Huret, cuisinier et enseignant au lyc\u00e9e h\u00f4telier de Chamali\u00e8res. Lui est du Pas-de-Calais. Et il est aussi un ardent d\u00e9fenseur du terroir : \u00ab Cela m\u2019a beaucoup surpris en arrivant ici. Je me suis dit : \u201cIl y a vraiment tout ce qu\u2019il faut dans cette r\u00e9gion\u201d. Mais les gens ne communiquent pas sur ces produits, il y a comme une r\u00e9serve<\/em> \u00bb.<\/p>\n Chacun dans leur activit\u00e9, \u00e0 la carte du restaurant chamali\u00e9rois comme dans les cuisines du lyc\u00e9e h\u00f4telier, l\u2019un et l\u2019autre ont fait le choix de privil\u00e9gier les produits locaux et les viandes labellis\u00e9es.<\/p>\n De plus en plus. Les deux hommes ont, au fil des ann\u00e9es, appris \u00e0 se conna\u00eetre en travaillant ensemble. Ils s\u2019appr\u00e9cient, partagent des valeurs qui leur sont ch\u00e8res autour d\u2019une passion commune : la cuisine. Celle qui respecte et sublime le travail des \u00e9leveurs, mara\u00eechers, producteurs, cueilleurs\u2026 \u00ab Sans eux, franchement, on est quoi ?<\/em> \u00bb, interroge Wilfrid Chaplain.<\/p>\n Il y est question de cuisine, bien s\u00fbr. Au d\u00e9part de chaque recette, il y a un produit. Et une histoire. Celle de L\u00e9a, qui \u00e9l\u00e8ve des poules et produit des oeufs bio \u00e0 Gouzet, celle d\u2019Antoine et de son \u00e9levage d\u2019escargots, \u00e0 Jumeaux, celle de Catherine et Jean-Fran\u00e7ois, producteurs de foie gras \u00e0 Olmet, ou encore Jean-Fran\u00e7ois et ses vergers, \u00e0 Lezoux.![\"\"](\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/img-2.jpg\")
\nC\u2019est pour braquer sur eux un coup de projecteur, donner envie aux Auvergnats de d\u00e9couvrir la qualit\u00e9 de leur d\u00e9marche, qu\u2019est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e d\u2019un livre. Passion commune, paru cette semaine aux \u00e9ditions De Bor\u00e9e, est ce livre.<\/p>\n
\nLe chef et le professeur nous livrent une soixantaine de recettes qui refl\u00e8tent leur savoir faire et leur personnalit\u00e9. \u00ab Nous les avons simplifi\u00e9es, pour qu\u2019elles soient accessibles \u00e0 tout public<\/em> \u00bb, pr\u00e9cisent-ils en choeur.<\/p>\n
\nOn les voit dans leur quotidien sur les photos (superbes, sign\u00e9es Laurence Barruel).
\nOn les d\u00e9couvre \u00e0 travers les textes r\u00e9dig\u00e9s par les deux auteurs : leur d\u00e9marche, comment travaillent-ils, ce qui fait leur singularit\u00e9\u2026 Pour chaque produit choisi, deux recettes.<\/p>\n