{"id":7467,"date":"2017-11-17T07:53:59","date_gmt":"2017-11-17T06:53:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/?p=7467"},"modified":"2017-11-15T09:05:02","modified_gmt":"2017-11-15T08:05:02","slug":"les-eleves-du-lycee-courtises-par-les-grands-chefs-de-la-gastronomie-francaise-la-montagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?p=7467","title":{"rendered":"Les \u00e9l\u00e8ves du lyc\u00e9e courtis\u00e9s par les grands chefs de la gastronomie fran\u00e7aise [La Montagne]"},"content":{"rendered":"

\"\"Bois, charbon, vins, spiritueux et limonade, puis plus tard, h\u00f4tellerie, restauration, les Bougnats sont partis \u00e0 la conqu\u00eate de Paris d\u00e8s 1850. Pr\u00e8s de deux si\u00e8cles plus tard, les qualit\u00e9s auvergnates font encore les beaux jours de la profession. Plusieurs jeunes gens du lyc\u00e9e des m\u00e9tiers de l’h\u00f4tellerie et de la restauration de Chamali\u00e8res sont partis en stage dans des \u00e9tablissements parmi les plus prestigieux de l’Hexagone. Pour tous, un retour d’exp\u00e9rience inoubliable et pour beaucoup des promesses de CDI \u00e0 l’issue de leur scolarit\u00e9.<\/p>\n

A 20 ans, L\u00e9a se voit proposer une place en Floride, chez Bocuse<\/strong> ; Gabriel, 19 ans, chez Dominique Loiseau, \u00e0 la C\u00f4te d’Or \u00e0 Saulieu<\/strong>, dont le mari n’\u00e9tait autre que Bernard Loiseau, chef \u00e9toil\u00e9 n\u00e9 \u00e0 Chamali\u00e8res ; Daniel, 18 ans, retournera chez Michel Gu\u00e9rard<\/strong>, l’initiateur du concept \u00ab\u00a0cuisine minceur\u00a0\u00bb : \u00ab Il m’embauche \u00bb.<\/p>\n

Chez Troisgros<\/strong>, nouvellement install\u00e9 \u00e0 Ouches, Pauline, 23 ans, a \u00ab beaucoup \u00e9volu\u00e9 au niveau personnel et professionnel. La r\u00e9ouverture m’a donn\u00e9e l’opportunit\u00e9 de rencontrer de grands chefs \u00e9toil\u00e9s et de nombreuses personnalit\u00e9s du milieu de la gastronomie. \u00bb Au Mandarin oriental<\/strong>, Chlo\u00e9, 20 ans, a pass\u00e9 comme tous les autres quatre mois en immersion \u00ab dans le monde du luxe et de l’excellence \u00bb au service \u00ab d’une client\u00e8le essentiellement \u00e9trang\u00e8re : am\u00e9ricaine, asiatique et \u00e9miratie. On met tout en \u0153uvre pour qu’ils se sentent bien quand ils viennent chez nous \u00bb.<\/p>\n

Au Ritz<\/strong>, M\u00e9lanie, 21 ans, s’\u00e9tait mis \u00ab la pression. Mais c’est une bonne pression qui nous motive \u00bb. On comprend mieux quand elle avance des chiffres : \u00ab 600 personnes dont 160 en cuisine \u00bb au service de clients souvent tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bres : \u00ab C\u00e9line Dion qui a tourn\u00e9 quelques sc\u00e8nes d’un clip au Ritz \u00bb ou encore le roi et le prince du Maroc. Une autre dimension et un autre monde !<\/p>\n

M\u00eame ressenti pour Charlotte au Bristol<\/strong>, \u00ab 700 employ\u00e9s au service de clients souvent russes, japonais ou \u00e9miratis. \u00bb Et encore des stars : \u00ab Tom Cruise et ses gardes du corps, Shakira, Emma Watson \u00bb et dans leurs sillages \u00ab des comtesses, des duchesses \u00bb.<\/p>\n

Des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s \u00e9galement au George-V<\/strong>, o\u00f9 Marie, 19 ans, a \u00e9volu\u00e9 parmi plus de 600 employ\u00e9s, 200 chambres, 10 suites. \u00ab Il faut faire preuve de discr\u00e9tion et assurer un service personnalis\u00e9 pour chaque client. C’est un truc de fou ! \u00bb Tout juste saura-t-on que durant son stage, Rihanna ou Phil Collins sont descendus au George-V. Difficile pour eux de passer incognito\u2026<\/p>\n

Pour tous de tr\u00e8s belles exp\u00e9riences, \u00ab avec des \u00e9quipes extras \u00bb et une foule d’anecdotes toutes forc\u00e9ment plus savoureuses les unes que les autres. \u00ab J’ai appris \u00e0 pr\u00e9parer la soupe aux truffes noires VGE \u00bb, dit en souriant L\u00e9a, le plat devenu c\u00e9l\u00e8bre que \u00ab\u00a0Monsieur Paul\u00a0\u00bb (NDLR : Bocuse) a pr\u00e9par\u00e9 en 1975 pour le pr\u00e9sident Val\u00e9ry Giscard d’Estaing. \u00bb Tout nous ram\u00e8ne \u00e0 Chamali\u00e8res. La boucle est boucl\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

D\u00e9crocher des stages dans des \u00e9tablissements de luxe : \u00ab c’est un gros travail en amont<\/em> \u00bb explique Nicole Jouffret, professeur de restaurant et d’h\u00e9bergement, coordinatrice du bureau des stages. \u00ab \u00c7a marche \u00e0 la confiance<\/em> \u00bb.<\/p>\n

Une cr\u00e9dibilit\u00e9 assur\u00e9e par \u00ab le bouche-\u00e0-oreille entre chefs<\/em> \u00bb ajoute Alexandra Marion, directeur d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 formations professionnelles et technologiques.<\/p>\n

Tous les \u00e9l\u00e8ves ne partent pas pour ce type d’\u00e9tablissements. \u00ab Certains ne le souhaitent pas. D’autres n’ont pas le profil. Attitude, comportement, discr\u00e9tion, il faut correspondre aux valeurs de la maison<\/em> \u00bb pr\u00e9cise Karine Natale, proviseure. \u00ab Malgr\u00e9 le stress et l’exigence, nos \u00e9l\u00e8ves sont honn\u00eates, v\u00e9ritables. Ils ont envie de travailler. Ils ne sont pas bling-bling. Des qualit\u00e9s auvergnates qui font la r\u00e9putation du \u00ab\u00a0savoir-\u00eatre\u00a0\u00bb chamali\u00e9rois.<\/em> \u00bb<\/p>\n

Mercredi 15 novembre, les cuisines du lyc\u00e9e h\u00f4telier conna\u00eetront une effervescence toute particuli\u00e8re. Ce jour-l\u00e0 en effet trois concours seront organis\u00e9s par l’Acad\u00e9mie nationale de cuisine : le troph\u00e9e Raymond-Vaudard r\u00e9serv\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves et apprentis en 2\u00e8me ann\u00e9e de formation ; la Toque d’or cuisine et la Toque d’or p\u00e2tisserie, r\u00e9serv\u00e9es aux professionnels. Les candidats venus de toute la France seront jug\u00e9s par de grands chefs et des Meilleurs ouvriers de France.<\/p>\n

Meilleur sommelier du monde 1992, restaurateur, chroniqueur pour diff\u00e9rents m\u00e9dias, auteur, Philippe Faure-Brac, par ailleurs pr\u00e9sident de l’Union de la sommellerie fran\u00e7aise \u00e9tait la semaine derni\u00e8re \u00e0 Chamali\u00e8res pour une rencontre avec les \u00e9l\u00e8ves du lyc\u00e9e des m\u00e9tiers de l’h\u00f4tellerie et de la restauration.<\/p>\n

\u00ab J’effectue r\u00e9guli\u00e8rement des visites dans les \u00e9tablissements scolaires. C’est le vivier de notre profession. L’objectif est de susciter des vocations, insister sur les valeurs de la formation, de l’apprentissage, du compagnonnage.<\/em> \u00bb Le choix de ce \u00ab\u00a0m\u00e9tier de contact\u00a0\u00bb, Philippe Faure-Brac le doit \u00e0 \u00ab une rencontre d\u00e9terminante avec Paul Bocuse<\/em> \u00bb.<\/p>\n

Esp\u00e8re-t-il rencontrer celui qui \u00e9galera sa brillante carri\u00e8re ? \u00ab Je ne pense pas en permanence \u00e0 mon palmar\u00e8s. Je suis l\u00e0 pour transmettre et partager une passion. Ces rencontres sont autant de passerelles avec la profession. J’esp\u00e8re que certains vont se r\u00e9v\u00e9ler.<\/em> \u00bb Et d’insister sur \u00ab l’excellence professionnelle et l’accessibilit\u00e9. Sans oublier que notre m\u00e9tier fait rimer : s\u00e9rieux avec convivialit\u00e9 et connaissance avec simplicit\u00e9<\/em> \u00bb.<\/p>\n

Parmi les \u00e9l\u00e8ves pr\u00e9sents mardi, \u00e0 la conf\u00e9rence, une cinquantaine d’entre eux avait travaill\u00e9 la veille au bon d\u00e9roulement du d\u00eener de gala organis\u00e9 dans les salons de la mairie de Clermont en cl\u00f4ture de l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de l’UDSF. Un m\u00e9tier qui se f\u00e9minise. \u00ab Les femmes sont de plus en plus nombreuses. Elles ont des \u00e9motions et des sensibilit\u00e9s diff\u00e9rentes des hommes. Et aujourd’hui le m\u00e9tier est beaucoup moins p\u00e9nible physiquement qu’il y a quelques ann\u00e9es. \u00bb<\/p>\n

Source : http:\/\/www.lamontagne.fr\/chamalieres\/education\/2017\/11\/13\/ils-sont-les-heritiers-des-celebres-bougnats-au-service-de-lhotellerie-restauration-de-luxe_12626758.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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