{"id":7477,"date":"2017-11-17T10:45:59","date_gmt":"2017-11-17T09:45:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/?p=7477"},"modified":"2017-11-29T15:05:35","modified_gmt":"2017-11-29T14:05:35","slug":"toques-dor-et-trophee-vaudard-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/?p=7477","title":{"rendered":"Toques d\u2019Or et Troph\u00e9e Vaudard 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-7478\" src=\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/im-3-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/im-3-150x150.jpg 150w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/im-3-144x144.jpg 144w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/>La journ\u00e9e a commenc\u00e9 t\u00f4t pour les \u00e9l\u00e8ves de terminales en h\u00f4tellerie. D\u00e8s 7h, ce mercredi matin 15 novembre, dans les cuisines du lyc\u00e9e, ils participent aux \u00e9preuves de cuisine, p\u00e2tisserie et restaurant. L\u2019objectif pour les \u00e9l\u00e8ves et les professionnels \u00e9tant de remporter le troph\u00e9e avenir Raymond Vaudard et les Toques d\u2019Or professionnels. Le premier \u00e9tant r\u00e9serv\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves de terminales et les Toques d\u2019or, aux professionnels.<!--more--><\/p>\n<p>Parmi les jurys, des meilleurs ouvriers de France, des Toques d\u2019Or et Bocuse d\u2019or. Le parrain de cette nouvelle \u00e9dition n\u2019est autre que R\u00e9gis Marcon, Bocuse d\u2019or. \u00ab<em> On juge de la technicit\u00e9, on juge de l\u2019hygi\u00e8ne de la cr\u00e9ativit\u00e9<\/em>, explique Francis Scordel, membre du jury, Ma\u00eetre cuisinier de France. <em>Et apr\u00e8s, il y a tout ce qui est d\u00e9gustation go\u00fbt, harmonie des saveurs, originalit\u00e9 aussi dans l\u2019interpr\u00e9tation. Tout \u00e7a va faire qu\u2019un candidat va ressortir plus que les autres<\/em> \u00bb.<\/p>\n<p>Concernant les \u00e9preuves. Pour les jeunes et c\u00f4t\u00e9 cuisine, les huit candidats doivent r\u00e9aliser un plat sur le th\u00e8me du carr\u00e9 de porc fermier d\u2019Auvergne, et un dessert autour de la poire dans tous ses \u00e9tats. \u00ab<em> C\u2019est surtout une exp\u00e9rience, humaine d\u2019abord et professionnelle pour voir de quoi je suis capable<\/em> \u00bb, \u00e9voque Mathieu Gisard, \u00e9l\u00e8ve au lyc\u00e9e h\u00f4telier de Chamalieres.<\/p>\n<p>C\u00f4t\u00e9 restaurant huit ateliers de 15 \u00e0 30 minutes, comme par exemple la sommellerie ou la reconnaissance de produits, sont organis\u00e9s. Et les candidats doivent dresser une table de prestige sur le th\u00e8me de l\u2019automne.<br \/>\nLe jury de restaurant \u00e9tait compos\u00e9 de personnalit\u00e9s prestigieuses. Citons, entre autres :<\/p>\n<ul>\n<li>Benjamin Guillaume, de la maison Troisgros, Parrain<\/li>\n<li>Louis Cozette, Laur\u00e9at du troph\u00e9e en 2016, Parrain Adjoint<\/li>\n<li>Geoffroy Berrier, de la Cour des Loges<\/li>\n<li>Guillaume Bonnard, du Domaine Sequoias<\/li>\n<li>S\u00e9bastien Cavailles, Meilleur ouvrier de France<\/li>\n<li>St\u00e9phane Guenaud, Argentier \u00e0 la Pr\u00e9sidence de la R\u00e9publique<\/li>\n<li>Olivier Novelli, de la maison Pic<\/li>\n<li>St\u00e9phane Lopez, du Georges V&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les professionnels, en cuisine, les onze candidats doivent r\u00e9aliser un plat impos\u00e9 tir\u00e9 du Guide culinaire d\u2019Escoffier, un plat et ses garnitures avec des techniques et des mets r\u00e9gionaux impos\u00e9s. \u00ab<em> \u00c7a repr\u00e9sente un challenge extraordinaire et \u00e7a leur permet de savoir o\u00f9 ils en sont dans leur parcours, de progresser de voir leurs erreurs et puis certains sont l\u00e0 pour la qu\u00eate du graal qui est celui du meilleur ouvrier de France<\/em> \u00bb, insiste Lucien Veillet, pr\u00e9sident de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.academie-nationale-cuisine.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Acad\u00e9mie Nationale de cuisine<\/a>. Et en p\u00e2tisserie, les cinq candidats doivent r\u00e9aliser un entremet int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 une pi\u00e8ce artistique et un dessert \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n<p>L\u2019occasion pour les futurs chefs aussi de rencontrer leurs pairs et d\u2019\u00e9changer avec eux.<\/p>\n<p><strong>Les laur\u00e9ats sont :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Troph\u00e9e Toque d&rsquo;Or cuisine : Hiroyuki Kanazawa, Restaurant Lucas Carton (Paris)<\/li>\n<li>Troph\u00e9e Toque d&rsquo;Or p\u00e2tisserie : Fabrice Pottier, Maison Pottier, Marcoussis<\/li>\n<li>Troph\u00e9e Avenir Raymond Vaudard cuisine : Matthieu Gisard, \u00e9tudiant en 1ere ann\u00e9e BTS en apprentissage au lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res<\/li>\n<li>Troph\u00e9e Avenir Raymond Vaudard restaurant : Maxime Chardonnal, \u00e9tudiant en 2\u00e8me ann\u00e9e de BTS par voie scolaire, au lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00e9licitations \u00e0 nos deux \u00e9tudiants !<\/p>\n<p>Cliquer pour voir l&rsquo;album photo :<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/photos.app.goo.gl\/acUj6gosX7KoMLUS2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1341\" height=\"714\" class=\"alignnone size-full wp-image-7479\" src=\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alb-2.jpg\" srcset=\"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alb-2.jpg 1341w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alb-2-300x160.jpg 300w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alb-2-768x409.jpg 768w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alb-2-1024x545.jpg 1024w, https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alb-2-600x319.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1341px) 100vw, 1341px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Montage vid\u00e9o reprenant les passages TV du :<\/p>\n<ul>\n<li>12\/13 de France 3 Auvergne le 15.11.2017<\/li>\n<li>19\/20 de France 3 Auvergne le 15.11.2017<\/li>\n<li>reportage France Info<\/li>\n<\/ul>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.dailymotion.com\/embed\/video\/k1l0ugVuSeZZOzpEg5q\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.dailymotion.com\/video\/x69ncv4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Toques d&rsquo;Or 2017<\/a> <i>par <a href=\"http:\/\/www.dailymotion.com\/lyceechamalieres\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lyceechamalieres<\/a><\/i><\/p>\n<p>Source : <a href=\"http:\/\/france3-regions.francetvinfo.fr\/auvergne-rhone-alpes\/puy-de-dome\/clermont-ferrand\/meilleurs-cuisiniers-patissiers-recompenses-au-lycee-hotelier-chamalieres-1366351.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/france3-regions.francetvinfo.fr<\/a><\/p>\n<p><strong>Mise \u00e0 jour du 29\/11<\/strong><br \/>\nSuivez, Maxime Chardonnal, \u00e9tudiant de 2TSHB durant ses \u00e9preuves :<br \/>\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.dailymotion.com\/embed\/video\/x6as72i?autoPlay=0\" width=\"560\" height=\"415\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La journ\u00e9e a commenc\u00e9 t\u00f4t pour les \u00e9l\u00e8ves de terminales en h\u00f4tellerie. 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