![\"\"](\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/vendanges4-3853006-150x150.jpg\")
Une vingtaine d\u2019\u00e9tudiants en BTS au lyc\u00e9e ont pris part aux vendanges mercredi 19 septembre, sur une parcelle du Crest, dans le Puy-de-D\u00f4me, avant de se rendre \u00e0 la cave du vigneron. Objectif : mieux comprendre l\u2019art de la vinification.<\/p>\n
Le temps est nuageux, mais ensoleill\u00e9. Et depuis la parcelle qui s\u2019\u00e9tend sur les hauteurs du Crest, au sud de Clermont-Ferrand, on peut aussi admirer les villages alentours. Un cadre privil\u00e9gi\u00e9 pour s\u2019initier aux vendanges.
\n\u00ab On va vous donner \u00e0 chacun un seau et un s\u00e9cateur \u00bb, \u00ab n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 soulever les feuilles, il peut y avoir des grappes masqu\u00e9es \u00bb, \u00ab quand votre seau est plein, vous appelez le porteur \u00bb : quelques consignes, quelques conseils de prudence aussi, sont donn\u00e9s au petit groupe avant d\u2019attaquer les op\u00e9rations. Pour beaucoup, c\u2019est une premi\u00e8re\u2026 Ces \u00e9l\u00e8ves en 1re ann\u00e9e de BTS Management en h\u00f4tellerie-restauration au lyc\u00e9e de Chamali\u00e8res, sont venus appr\u00e9cier au plus pr\u00e8s le travail du vigneron.<\/p>\n
\u00ab C\u2019est int\u00e9ressant, on voit le raisin avant qu\u2019il soit transform\u00e9. C\u2019est une exp\u00e9rience. C\u2019est bien de pouvoir dire qu\u2019on a fait quelques vendanges \u00bb, estime Camylle Pouyet. \u00ab Je ne ferai pas \u00e7a toute la journ\u00e9e \u00bb, conc\u00e8de Manon Recourbet, \u00ab mais quand on vendra le produit au client, on pourra expliquer tout ce qu\u2019a fait le vigneron avant qu\u2019il ne le d\u00e9guste \u00bb, poursuit-elle.<\/p>\n Celui qui les accueille, c\u2019est Pierre Deshors. Ce professionnel install\u00e9 au Crest poss\u00e8de un peu plus de 7 ha de vignes. Il produit du vin blanc, rouge et ros\u00e9 en AOC C\u00f4tes d\u2019Auvergne ou IGP Puy-de-D\u00f4me. \u00ab L\u2019int\u00e9r\u00eat, il est multiple \u00bb, dit-il. \u00ab D\u00e9j\u00e0, on a de tr\u00e8s bonnes relations avec les professeurs. Et puis, \u00e7a permet de tisser des liens. Il y a une ancienne \u00e9l\u00e8ve qui est devenue agent commercial et qui vend aujourd\u2019hui beaucoup de mes vins. C\u2019est une fa\u00e7on aussi de faire conna\u00eetre plus pr\u00e9cis\u00e9ment les C\u00f4tes d\u2019Auvergne, nos paysages, les vignes historiques. Dans toutes les r\u00e9gions viticoles, il y a des sp\u00e9cificit\u00e9s \u00bb. L\u2019\u00e9tude des vins et de la vinification figure au programme de ces \u00e9tudiants. Mieux que le tableau d\u2019une salle de classe, l\u2019exp\u00e9rience du terrain doit venir nourrir les prochains cours et renforcer la coh\u00e9sion du groupe. Mais aussi, marquer les esprits pour l\u2019avenir. \u00ab Il s\u2019agit de les inciter \u00e0 \u00eatre humbles vis-\u00e0-vis des vins et des vignerons. Ils vont se rendre compte que c\u2019est un travail \u00e9prouvant. Quand, plus tard, ils seront appel\u00e9s \u00e0 prendre des d\u00e9cisions, n\u00e9gocier, passer des commandes, il faut qu\u2019ils n\u2019oublient pas – que l\u2019on s\u2019appelle C\u00f4tes d\u2019Auvergne ou Roman\u00e9e Conti – que le travail est aussi physique \u00bb, souligne Thomas Vivant.<\/p>\n Pour Pierre Deshors, les vendanges ne font que commencer. Mais il s\u2019attend \u00e0 \u00ab un bon mill\u00e9sime, avec du volume. Il manque encore un peu d\u2019eau pour que \u00e7a finisse de m\u00fbrir, mais si on atteint cette maturit\u00e9, on devrait avoir une belle mati\u00e8re premi\u00e8re \u00e0 travailler, riche en couleurs et tr\u00e8s aromatique au niveau des premiers jus \u00bb estime-t-il. De quoi transmettre encore au prochain groupe attendu la semaine suivante, l\u2019art de la vinification.<\/p>\n Source : https:\/\/france3-regions.francetvinfo.fr<\/a><\/p>\n <\/p>\n [maj du 28 sept. 2018]<\/p>\n Une semaine plus tard, c’\u00e9tait le tour d’un autre groupe d’\u00e9l\u00e8ves :<\/strong><\/p>\n Les \u00e9l\u00e8ves de Mise \u00e0 Niveau du lyc\u00e9e, ainsi qu\u2019une partie des 1\u00e8re ann\u00e9e de BTS Management en H\u00f4tellerie et Restauration en apprentissage et leurs professeurs ont effectu\u00e9 une sortie p\u00e9dagogique au domaine de la Tour de Pierre au Crest (63) le mercredi 26 septembre 2018.<\/p>\n Une trentaine d\u2019\u00e9tudiants ont souhait\u00e9 participer pour effectuer les vendanges d\u2019une partie des parcelles d\u2019un vigneron ind\u00e9pendant. Ils ont \u00e9t\u00e9 entour\u00e9s de leurs professeurs (Mme Mazal, professeure d\u2019\u00e9conomie et gestion, M. Fr\u00e9maux, professeur de cuisine et M. Monnot, professeur des services). Les \u00e9tudiants ont eu la chance d\u2019\u00eatre accompagn\u00e9s par Pierre Deshors, vigneron passionn\u00e9 par ses terres viticoles. L\u2019ensoleillement propice \u00e0 une bonne maturation du raisin \u00e9tait au rendez-vous encore fin septembre dans le pays d\u2019Auvergne. L\u2019objectif de la sortie p\u00e9dagogique \u00e9tait de mieux comprendre le cycle v\u00e9g\u00e9tatif de la vigne mais aussi la passion du vigneron en ce qui concerne la transformation du raisin en vin. En effet, pour commercialiser des produits et des services en h\u00f4tellerie-restauration, il est imp\u00e9ratif de conna\u00eetre le terroir et le savoir-faire des producteurs.<\/p>\n Toute la classe de Mise \u00e0 Niveau dont les \u00e9tudiants sont issus de divers parcours scolaires hors cursus en h\u00f4tellerie-restauration ont eu le plaisir de partager ce moment unique de la fabrication du vin, cet h\u00e9ritage latin dont la culture fran\u00e7aise est impr\u00e9gn\u00e9e depuis des si\u00e8cles.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir particip\u00e9 \u00e0 la r\u00e9colte du raisin, les \u00e9tudiants ont assist\u00e9 au parcours de la fabrication du vin. Cette sortie p\u00e9dagogique a permis de susciter la curiosit\u00e9 des \u00e9l\u00e8ves au m\u00e9tier de la viticulture et de la sommellerie. Les \u00e9tudiants tiennent \u00e0 remercier Pierre Deshors, pour son accueil, sa disponibilit\u00e9 et la transmission de son savoir.<\/p>\n Guillaume Monnot Sources : Une vingtaine d\u2019\u00e9tudiants en BTS au lyc\u00e9e ont pris part aux vendanges mercredi 19 septembre, sur une parcelle du Crest, dans le Puy-de-D\u00f4me, avant de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[46,49],"class_list":["post-8292","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hotellerie","tag-auvergne","tag-oenologie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8292"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8352,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8292\/revisions\/8352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lyceedechamalieres.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/vendanges4-3853006.jpg\")
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\n\u00ab L\u00e0, on est \u00e0 une maturit\u00e9 limite. Ca sera tr\u00e8s bien pour faire du ros\u00e9. On verra comment \u00e0 la cave \u00bb, explique-t-il aux jeunes qui s\u2019appr\u00eatent \u00e0 ramasser les grappes de Gamay. C\u2019est la premi\u00e8re fois qu\u2019il accueille un groupe d\u2019\u00e9l\u00e8ves pour les vendanges, mais d\u2019autres sont d\u00e9j\u00e0 venus pour s\u2019initier \u00e0 la taille des vignes en f\u00e9vrier.<\/p>\n
\nUne mani\u00e8re d\u2019accro\u00eetre la notori\u00e9t\u00e9 des productions locales. Thomas Vivant, le professeur en sommellerie qui accompagne le groupe, acquiesce. \u00ab On a des chefs sommeliers aujourd\u2019hui dans des palaces de Saint-Tropez et des vins d\u2019Auvergne gr\u00e2ce \u00e0 \u00e7a sur les tables des palaces de Saint-Tropez \u00bb.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/p>\n
\nProfesseur certifi\u00e9 de Restaurant
\nLyc\u00e9e de Chamali\u00e8res (63)<\/p>\n
\nunoeilensalle.fr<\/a>
\nwww.tendancehotellerie.fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"