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\u00c0 l’occasion des trente ans de la mention sommellerie, le lyc\u00e9e a organis\u00e9 une rencontre entre anciens \u00e9tudiants et futurs professionnels afin de leur permettre d’\u00e9changer sur ce m\u00e9tier qui allie connaissances, \u00e9changes et passion.<\/p>\n
Du service en salle \u00e0 la gestion de la cave en passant par la recherche de nouveaux vins, le sommelier joue un r\u00f4le clef dans le milieu de l’h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n
\u00ab En quelques ann\u00e9es, la profession s’est consid\u00e9rablement structur\u00e9e et professionnalis\u00e9e, explique Thomas Vivant, professeur et coordinateur de la formation. Lorsque j’ai d\u00e9but\u00e9 dans le m\u00e9tier, le sommelier apprenait sur le tas aupr\u00e8s d’un plus ancien et la mission \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement confi\u00e9e \u00e0 une personne ayant des accointances avec le monde du vin. Aujourd’hui, on exige \u00e0 juste titre de vraies connaissances \u00bb.<\/em><\/p>\n Le sommelier fran\u00e7ais est recherch\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tranger<\/strong><\/p>\n Autre sp\u00e9cificit\u00e9 de cette \u00e9volution, la f\u00e9minisation du m\u00e9tier. \u00ab Une femme sommeli\u00e8re, il y a 30 ans c’\u00e9tait impensable. Aujourd’hui, nos effectifs en formation sont paritaires \u00bb. Dans la salle, les questions fusent et les jeunes \u00e9tudiants sont impatients de recevoir les conseils de leurs a\u00een\u00e9s. Quels sont les d\u00e9bouch\u00e9s en termes d’exportation des savoirs ?<\/p>\n Corentin Caillard, sommelier chez Bocuse, intervient : \u00ab Le sommelier fran\u00e7ais est recherch\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tranger, surtout dans les pays anglo-saxons. Il est consid\u00e9r\u00e9 comme une valeur s\u00fbre, au m\u00eame titre que le p\u00e2tissier<\/em> \u00bb.<\/p>\n Comment \u00e9toffer ses connaissances ? \u00ab La formation est complexe et rapide, elle demande de la motivation. Je consid\u00e8re que chaque vin renferme une histoire. Pour l’appr\u00e9cier pleinement, je dois conna\u00eetre le vigneron qui se cache derri\u00e8re. Soyez curieux et profitez de vos stages pour aller \u00e0 la rencontre des vignerons. Ce sont les petites anecdotes que vous serez en mesure de pr\u00e9senter aux clients qui feront la diff\u00e9rence. Et surtout\u2026 N’oubliez jamais d’\u00eatre humble ! C’est une des qualit\u00e9s premi\u00e8res d’un sommelier.<\/em> \u00bb<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/4250318.jpeg\")
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