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Le bouillonnant vigneron Michel Chapoutier \u00e9tait passablement avin\u00e9, de son propre aveu, la nuit o\u00f9 lui vint l’id\u00e9e de lancer un concours du meilleur \u00e9l\u00e8ve sommelier. Mais pour les finalistes cette semaine, mieux valait ne pas avoir un coup dans le nez.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Est-ce que je pourrais avoir un crachoir s’il vous pla\u00eet ?\u00a0\u00bb: la laur\u00e9ate de la 27e \u00e9dition, organis\u00e9e jeudi et vendredi par la maison Chapoutier dans son fief de Tain l’Hermitage (Dr\u00f4me), ne s’y est pas tromp\u00e9e en abordant l’ultime \u00e9preuve: d\u00e9guster \u00e0 l’aveugle deux vins – un rouge et un blanc -, une eau-de-vie et une liqueur.<\/p>\n
Chlo\u00e9 Laroche, 21 ans, \u00e9l\u00e8ve en mention compl\u00e9mentaire sommellerie du lyc\u00e9e des m\u00e9tiers de l’h\u00f4tellerie-restauration \u00e0 Chamali\u00e8res (Puy-de-D\u00f4me), est la 11e fille \u00e0 remporter le concours depuis sa cr\u00e9ation en 1993, et la 7e sur la derni\u00e8re d\u00e9cennie, signe de la f\u00e9minisation croissante d’une profession longtemps masculine.<\/strong><\/p>\n Pour s’imposer vendredi, la candidate s’est aussi livr\u00e9e \u00e0 un exercice de d\u00e9cantation, chandelle allum\u00e9e sous la bouteille pour \u00e9viter que les d\u00e9p\u00f4ts finissent dans la carafe, pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 d’un accord mets-vins \u00e0 concocter devant un jury attabl\u00e9, le tout en 30 minutes chrono. La veille, un questionnaire de 26 pages avait d\u00e9partag\u00e9, \u00e0 l’\u00e9crit, les 34 candidats de la demi-finale sur leurs connaissances – encyclop\u00e9diques – sur le monde du vin.<\/p>\n Michel Chapoutier, pour qui un bon sommelier doit avant tout \u00ab\u00a0aimer la bringue et la d\u00e9conne\u00a0\u00bb comme lui, se d\u00e9fend de r\u00e9compenser des \u00ab\u00a0b\u00eates \u00e0 concours\u00a0\u00bb. Mais pour citer au d\u00e9bott\u00e9, par exemple, les 3 IGP qu’un vigneron de Maury (Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales) peut revendiquer (question num\u00e9ro 12), le bachotage semble de mise.<\/p>\n \u00ab\u00a0C’est un travail de longue haleine mais accessible \u00e0 toute personne, il faut avoir la passion plus que des pr\u00e9dispositions\u00a0\u00bb, assure Hugo Dussus, 26 ans, candidat du centre de formation et d’apprentissage de Dardilly, pr\u00e8s de Lyon. […]<\/p>\n Il en existe environ 2.000 en France, dont 1.300 sont membres de l’Union de la sommellerie de France (UDSF), selon son secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral, Fabrice Sommier. Organisateur de concours lui aussi, il voit dans celui de la maison Chapoutier – et du groupe de distribution Metro – \u00ab\u00a0une antichambre o\u00f9 l’on voit \u00e9merger de vrais talents\u00a0\u00bb. Avec le risque, parfois, de \u00ab\u00a0prendre le melon\u00a0\u00bb. […]<\/p>\n Le parrain de cette 27e \u00e9dition, Jean-Baptiste Klein, chef-sommelier – et Meilleur ouvrier de France – d’un restaurant deux \u00e9toiles en Alsace, a vite appris \u00e0 rester humble apr\u00e8s sa 4e place au concours Chapoutier en 2007, en allant d\u00e9boucher ses premiers flacons de prestige dans un \u00e9tablissement luxueux de Courchevel.<\/p>\n Un jour qu’il servait un Hermitage parcellaire et un grand cru de Bourgogne \u00e0 des clients russes, le stress lui fit m\u00e9langer les tables et le vin blanc dans les verres… sous leurs yeux moqueurs. \u00ab\u00a0J’aurais voulu me faire tout petit sous la moquette\u00a0\u00bb, se souvient-il encore.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.lyceedechamalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/1.jpg\")
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