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Chef de partie au restaurant La Belle Meuni\u00e8re \u00e0 Royat, Matthieu Gisard vient de recevoir le prix de meilleur apprenti Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes. Une distinction qui aiguise son app\u00e9tit de r\u00e9ussite.<\/p>\nChef de partie au restaurant La Belle Meuni\u00e8re \u00e0 Royat, Matthieu Gisard vient de recevoir le prix de meilleur apprenti Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes. Une distinction qui aiguise son app\u00e9tit de r\u00e9ussite.<\/p>\n
Le temps d\u2019un aller-retour \u00e0 Lyon, ce lundi, Matthieu Gisard a quitt\u00e9 les fourneaux de La Belle Meuni\u00e8re \u00e0 Royat pour recevoir son prix de meilleur apprenti Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes en cuisine. Une distinction attribu\u00e9e sur dossier, sans \u00e9preuve pratique, qui met en lumi\u00e8re le parcours sans faute du jeune cuisinier.<\/p>\n
\u00c0 21 ans, l\u2019Aurillacois s\u2019est d\u00e9j\u00e0 concoct\u00e9 un CV \u00e9toff\u00e9 au fil de rencontres et d\u2019exp\u00e9riences dans les plus belles maisons de la r\u00e9gion, de l\u2019embl\u00e9matique H\u00f4tel Radio \u00e0 Chamali\u00e8res au Carr\u00e9 d\u2019Alethius, un \u00e9toil\u00e9 situ\u00e9 pr\u00e8s de Valence dans la Dr\u00f4me, en passant par l\u2019\u00e9tablissement aux trois macarons de R\u00e9gis et Jacques Marcon, en Haute-Loire.<\/p>\n
Depuis deux ans, il officie aux c\u00f4t\u00e9s du chef Laurent Jury. Aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019un bac pro cuisine obtenu avec mention Tr\u00e8s Bien, il a choisi de poursuivre son cursus par un BTS en alternance chez celui qui fut l\u2019un de ses professeurs au lyc\u00e9e h\u00f4telier de Chamali\u00e8res.<\/p>\n
\u00ab J\u2019aurais pu aller vers des \u00e9tablissements plus prestigieux, confie le jeune passionn\u00e9, mais j\u2019ai choisi de commencer dans un restaurant o\u00f9 je pourrais g\u00e9rer des choses et prendre des responsabilit\u00e9s \u00bb. Voire s\u2019inspirer des grands noms de la gastronomie qui l\u2019ont pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 \u00e0 La Belle Meuni\u00e8re. \u00c0 l\u2019occasion des 140 ans de l\u2019institution royatoise, le cuisinier a d\u2019ailleurs eu la chance d\u2019en c\u00f4toyer certains comme Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 1972 et ancien chef du Ritz, Laurent Delarbre, MOF 2004 et ancien chef de la Tour d\u2019argent ou encore Dorian Van Bronkhorst, chef \u00e9toil\u00e9 de l\u2019Atelier Yssoirien. De quoi nourrir des r\u00eaves de col bleu-blanc-rouge\u2026<\/p>\n
Mais pour esp\u00e9rer d\u00e9crocher les \u00e9toiles, Matthieu travaille en gardant les pieds sur terre. C\u2019est d\u2019ailleurs dans des chaussures \u00e0 crampons qu\u2019il s\u2019est forg\u00e9 une \u00e2me de comp\u00e9titeur. Amateur de foot \u2013 sport qu\u2019il a pratiqu\u00e9 pendant pr\u00e8s de 15 ans \u2013, il a fini par d\u00e9laisser les pelouses pour les fourneaux. Toujours avec le m\u00eame app\u00e9tit de victoire. Et la m\u00eame rigueur \u00e0 \u00ab l\u2019entra\u00eenement \u00bb. Des qualit\u00e9s indispensables qui lui ont valu de d\u00e9crocher quelques belles r\u00e9compenses dans les concours auxquels il participe r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n
En 2017, il remporte par exemple le deuxi\u00e8me prix cuisine au Concours G\u00e9n\u00e9ral des lyc\u00e9es et des m\u00e9tiers puis, dans la foul\u00e9e, le Troph\u00e9e Avenir Raymond-Vaudard avec un audacieux accord poire-caramel-morille.<\/p>\n
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Son BTS en poche, il signe jusqu\u2019en janvier pour le poste de chef de partie chez son ma\u00eetre d\u2019apprentissage. Le sp\u00e9cialiste du \u201cchaud\u201d se pla\u00eet \u00e0 travailler le poisson, \u00ab du petit goujon au saint-pierre \u00bb et \u00e0 \u00e9laborer des sauces, son p\u00e9ch\u00e9 mignon et un clin d\u2019\u0153il \u00e0 ses racines (\u00ab chez moi, on adore saucer ! \u00bb).<\/p>\n
Cerise sur le g\u00e2teau, il participe aussi \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la carte, \u00ab un privil\u00e8ge quand on a 21 ans ! \u00bb. Celle d\u2019hiver sera lanc\u00e9e apr\u00e8s les f\u00eates. Matthieu aura cependant peu l\u2019occasion d\u2019y go\u00fbter puisqu\u2019il sera dans une autre \u201cmaison\u201d. Toujours pour assouvir son app\u00e9tit de connaissances.<\/p>\n