le Certificat de Spécialisation Barman

Formation se préparant en alternance en un an (UFA).

Les candidats sont formés aux tâches qu’un barman est amené à exécuter dans différents types de bars (bar à cocktails, bar d’hôtels, de restaurants) : accueil, conseils, préparation des cocktails, service, mise en place de la cave et du bar, entretien du bar.

Objectifs de la formation

Ce CS forme à la commercialisation, à la préparation et au service des boissons chaudes ou froides et des cocktails avec ou sans alcool.

Les élèves apprennent à réaliser des cocktails de la carte et également à proposer des compositions de leur choix.

La formation aborde la gestion des approvisionnements et des stocks et les relations avec les fournisseurs. Les élèves sont formés à l’entretien et au nettoyage du bar, de la verrerie et du matériel.

Ils apprennent par ailleurs à définir l’offre commerciale du bar, en développant leur créativité pour participer son évolution.

Les enseignements portent aussi sur le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de santé publique.

Enfin, ils sont initiés à l’accueil, au conseil et à la conversation avec les clients. Ils doivent avoir le goût du contact et maîtriser au moins une langue étrangère pour accueillir une clientèle internationale.

Programme de la formation

Le programme de la formation est organisé autour des points suivants :

outils de communication dans l’entreprise ;
animation commerciale des points de vente ;
affichages règlementaires dans les débits de boissons ;
supports de vente ;
produits du bar ;
concepts de bar ;
recommandations de création d’un cocktail ;
la glace au bar ;
la verrerie ;
les techniques de réalisation ;
la fiche technique ;
la détermination du prix de vente d’un cocktail ;
l’analyse sensorielle critique ;
l’argumentaire de vente ;
les approvisionnements des produits du bar ;
la communication orale et/ou écrite ;
la réglementation liée aux horaires d’ouverture et fermeture ;
les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
l’utilisation rationnelle des fruits, légumes, fleurs comestibles et herbes aromatiques ;
les techniques de préparation des produits maison ;
les cocktails ou bases de cocktails préparés à l’avance ;
l’organisation de la station de bar ;
les facteurs d’ambiance ;
les méthodes de conditionnement.

Rémunération

Voir ce lien : https://www.lapprenti.com/html/apprenti/salaire.asp

Débouchés

Le Certificat de Spécialisation Barman prépare aux métiers de : barman junior, barman, responsable de bar, chef barman ; dans des structures de type café, bar ou brasserie, bar d’hôtel et de restaurant, caviste, grossiste, casino, discothèque, club et hôtellerie de loisirs et de plein air.

La diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique) offre de nombreuses possibilités en France et à l’étranger.