Vulcano est une moutarde au caractère ardent, née au cœur des terres volcaniques d’Auvergne. Conçue et fabriquée par les élèves de CAP PSR du lycée Valéry Giscard d’Estaing de Chamalières dans le cadre de leur chef-d’œuvre, elle incarne l’énergie créative, le savoir-faire artisanal et l’attachement à un terroir riche d’Histoire et de mythes.
Inspirée par la puissance des volcans d’Auvergne et les légendes ancestrales des druides, Vulcano puise son identité dans la nature. Élaborée à partir de la recette traditionnelle de la moutarde de Dijon — graines de moutarde, vinaigre d’alcool et eau — elle se distingue par l’ajout d’ingrédients locaux soigneusement sélectionnés : des herbes poussant en Auvergne et un miel de fleurs artisanal issu du territoire. Fidèles à leurs valeurs, les élèves ont fait le choix fort de concevoir une moutarde sans sel, afin de la rendre accessible aux régimes hyposodés, sans compromis sur le goût.
Trois saveurs ont ainsi vu le jour : miel, estragon, et herbes de Provence, chacune identifiée par une coloration et un univers visuel spécifiques. L’ensemble du projet de marque — du nom Vulcano au logo, en passant par les affiches et les visuels — a été imaginé en arts appliqués et communication visuelle, avec l’accompagnement de Madame Chorlet-Chamard, dans une véritable démarche professionnelle de création de marque.

Ce projet est aussi le fruit d’un long travail scientifique et technique. En biotechnologies avec Madame Zanni, les élèves ont mené une première année d’expérimentations en laboratoire de chimie : décomposition de la recette, filtration de l’eau du robinet, étude de l’hygiène alimentaire et compréhension des procédés de fabrication. Les différentes recettes ont nécessité de multiples étapes de tests, d’assemblages et d’ajustements. La recherche de la texture idéale, de la couleur souhaitée et des contenances adaptées s’est étalée sur plusieurs mois, donnant lieu à des dégustations, des comparaisons et des votes collectifs. Les élèves ont également calculé les valeurs énergétiques réglementaires du produit et conçu l’étiquette, dans le respect des normes en vigueur, complétant ainsi leur démarche par une approche concrète des exigences professionnelles et réglementaires.
Enfin, pour prolonger l’expérience gustative, les élèves ont conçu et mis en page des recettes originales, proposant des idées apéritives ou de plats, spécialement pensées pour la période des fêtes hivernales. Vulcano est bien plus qu’une moutarde : c’est un projet pédagogique complet, une aventure humaine et créative, et l’expression d’un produit naturel, local et engagé, façonné avec passion par de jeunes professionnels en devenir.
Nous remercions chaleureusement l’ensemble des personnels qui ont participé à ce projet pour permettre la mise en place de ce projet et pour avoir acheté un pot de moutarde Vulcano. Leur engagement et leur curiosité ont contribué à donner vie à cette création pédagogique et artisanale. Nous leur sommes particulièrement reconnaissants d’avoir pris le temps de partager leurs impressions en tant que clients après dégustation. Leurs retours, conseils et ressentis ont été précieux pour permettre aux élèves de progresser, d’affiner leurs recettes et de mieux comprendre les enjeux de la relation client et de l’après-vente.
Grâce à ces échanges constructifs, les élèves ont pu enrichir leur réflexion, gagner en professionnalisme et faire évoluer leur projet avec exigence et motivation. Leur soutien a été un véritable moteur dans cette aventure collective.
Mme Chorlet-Chamard et Mme Zanni

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